Фуа-гра (від фр. Foie gras - "жирна печінка") - один з найвишуканіших, неповторніших, розкішніших в світі делікатесів
Хочете побалувати себе найсмачнішим делікатесом з ніжною текстурою і смаком, який зводить з розуму. тоді відправляйтеся в магазин за фуа-гра. Фуа-гра (від фр. Foie gras - жирна печінка) - один з найвишуканіших, неповторніших, розкішніших в світі делікатесів разом з ікрою і трюфелями. Це печінка відгодованого гусака або качки, що володіє ніжним смаком. Історія фуа-гра почалася в XVIII столітті. Саме тоді маркіз де Контад, маршал Франції і правитель Страсбурга, сказав своєму молодому кухареві Жану-Пьеру Клозу легендарну фразу: Сьогодні я хочу пригостити гостей справжньою французькою кухнею". І молода людина придумала власний рецепт: він приготував печінку в салі і зафарширував нею тісто. Результат був більш ніж приголомшуючим. Коли блюдо внесли до залу, розязика відразу замовкли, і на лицях у всіх присутніх висловилися бажання, екстаз і радість, – писав очевидець цієї події Брійа-саварін крупний знавець справи гастронома тієї епохи. Клоз відразу отримав замовлення на нову порцію делікатесу, який був відправлений до палацу Людовикові XVI. На знак подяки кулінар отримав в подарунок двадцять розкішних пістолетів, а маршал – пристойний клаптик землі в Пікардії. Потім в блюдо додали чорний трюфель з французької провінції Перігор. Так сформувалася формула класичного фуа-гра: паштет з гусячої печінки по-страсбургськи в перігорських трюфелях. Основним виробником фуа-гра є Франція, що оцінене як 75 % від виробництва у всьому світі. Іншими виробниками є також Угорщина, Болгарія, США, Китай, і інші країни (дані приведені на 2006 рік). У багатьох європейських країнах (Австрія, Німеччина, Данія, Італія, Люксембург, Норвегія, Польща, Туреччина, Фінляндія, Хорватія, Чехія) і декількох регіонах США (Каліфорнія, Чікаго), навпаки, введена повна законодавча заборона на виробництво фуа-гра. Історично фуа-гра виготовлялася з печінки перекомленних гусаків, але на даний момент гусаки складають декілька відсотків від відгодовуваної на фуа-гра птахи. В основному відгодовуються качки, зокрема спеціально виведені гібриди з мускусною качкою (мулларди). На сьогоднішній день багато зоозащитниє організацій виступають проти виробництва цієї продукції. Виробництво печінкового паштету забороняється в Аргентині, Великобританії, Данії, Фінляндії, Германії, Люксембурзі, Ізраїлі, Норвегії, Польщі, Швеції, Швейцарії і Чехії. У США продаж печінкового паштету був заборонений в місті Чікаго в 2007 році, а уряд Каліфорнії ухвалив закон, що забороняє продаж і виробництво печінкового паштету поетапно до 2012 року. Також слід зазначити, що багато ресторанів по всьому світу відязикалися від печінкового паштету. Так, мережа готелів Хилтон оголосила мораторій на фуа-гра. 1 січня 1994 року набули чинності законодавчі акти, що регламентують всі найменування продуктів, що продаються у Франції, виготовлених на основі фуа-гра. Лише три найменування мають право на використання терміну фуа-гра в торговій назві: вони містять тільки фуа-гра і приправи: Цілісна фуа-гра Язик йде про продукті, який складається з цілісної фуа-гра або одній або декілька часткою фуа-гра і приправ. При розрізанні зріз має рівномірне забарвлення. Дозволеними приправами є сіль, цукор, спеції і пряні трави, виноградні горілки, лікерні і сухі вина. Фуа-гра Цей продукт складається з пресованих шматків доль фуа-гра, які можуть походити від разних тварин, і приправ. При розрізанні видно вишукана мармурова текстура. Блок фуа-гра Язик йде про продукті, що складається з відновленої фуа-гра і приправ. Коли в нього додають шматочки доль фуа-гра, він стає блоком фуа-гра з шматочками і тоді на зрізі добре видно цілісні шматочки. Подають фуа-гра з грибами, під коньячним соусом, з ківі і виноградом, луком і яблуками. Фуа-гра - це паштет. Подається на охолоджених тарілках. Деколи його їдять вилкою, відрізуючи по шматочку ножем. Частіше, як і паштет, викладають на скибочку хліба невеликими шматочками, але не намазують. Ідеальний хліб для фуа-гра - подібність французького багета або білий хліб без добавок. До фуа-гра краще всього подавати молоді і легкі вина або шампанське.
|
