Холодець від Галини Петрівни
1 ніжка свиняча - 1,8 - 2 кг
2 ніжка яловича - 1,5 кг
3 половина пітуха ( не молодий ) - 1,5 кг
4 часник ( ярий домашній - але ні в якому випадки не зиязикай, турецький, китайський ) – 30 гр
Куплені ніжки і півня промиваємо, рубаємо на шматочки по 5 – 7 см і замочуємо на ніч в холодній воді.
Вранці виймаємо замочене м'ясо ніжки, промиваємо знову його і занурюємо в каструлю з киплячою водою і добре його проварюємо.
Потім проварені м'ясо ніжки виймаємо і знову добре промиваємо.
Промивки м'яса робляться для того, щоб не було неприємного запаху.
Після того, як ми промили ніжки м'ясо завантажуємо його знову в каструлю і заливаємо 7 – мью літрами очищеної води і чекаємо поки м'ясо закипить. Після того, як воно закипіло відразу збавляємо вогонь щоб вода ледве булькала і додаємо туди 2 листочки лаврушки 200 гр морквини одну чищену цибулину і варимо 3 години.
Після 3-го годинника варива солимо (одна столова ложка або на смак) додаємо перець запашний (15 горошин) і продовжуємо варити ще 4 години.
Холодець повинен варитися не менше 7 годин.
Далі через 7 годин варива, коли м'ясо легке початок відокремляться від кістки, виймаємо його і залишаємо остигати а в отриманий бульйон тиснемо 30 гр часнику і накриваємо його до тих пір, поки не остигне м'ясо.
Після охолодження м'ясо обробляємо і розкладаємо по судках, потім беремо бульйон проціджуємо через марлю і також розливаємо по судках.
Бульйон рекомендуємо пробувати і солити перчити під себе.
Смачного !
| 