Приготування "Чойхона плов"
На 1кг рису 250-300 гр. жиру, 800 гр. баранини, яловичини або 1кг. птахи, 700-800 гр. морква, 500 гр. лука, 2 стручки гіркого перцю, 1 чайна ложка зіри (тмин), 1 чайна ложка барбарису, сіль - на смак, шафран (при використанні жовтої моркви) або паприка (при використанні червоної моркви) - 1 чайна ложка.
В класичному варіанті плов готують з бараниною, з використанням баранячого жиру. У разі відсутності баранини, використовуйте яловичину, а баранячий жир заміните на рослинний. Можна використовувати і яловичий жир, але обов'язково в суміші з рослинним, в співвідношенні 1:1.
Гарненько розігрійте казан, витопите в нім жир на середньому вогні, зніміть шкварки і продовжуйте перегартовування масла вже на сильному вогні до появи темного димку, коли димок перейде в білуватий колір, збавте вогонь і продовжуйте перегартовування, часто помішуючи до зникнення димку. Якщо для приготування плову використовуєте бавовняне масло, або нерафіновану соняшникову олію те її теж треба сильно перегартувати, правда, декілька менше ніж жири тваринного походження. Якщо використовуєте рафіновану соняшникову олію, то її перегартовувати не треба.
По готовності киньте в казан трохи крупної солі і трохи нарізаного лука. Коли лук прийме темно коричневий колір вийміть її. Тепер покладете в казан, нарізаний кільцями або півкільцями лук, і смажте, часто помішуючи до коричневого кольору.
Додайте м'ясо і обсмажте до утворення рум'яної скориночки. Після обжарювання м'яса, додайте в казан нарізану соломкою моркву і продовжуйте жаріння, часто помішуючи, до придбання морквою еластичності. Якщо хочете, можете побалувати себе шматочком м'яса, ви на це цілком заслужили.
Заливаємо в казан воду, так, щоб вода злегка покривала вміст казана і швидко доводимо до кипіння, збільшивши вогонь. До речі те, що у вас на даний момент знаходиться в казані, називається зірвак. Як закипить, збавте вогонь, заправте сіллю, додайте барбарис, зіру і гасите на повільному вогні протягом години. Якщо вода випарується завчасно, додайте окріп.
Ну ось, півсправи зроблене, але не розслабляйтеся, від ваших подальших дій залежить, що ви отримаєте у результаті, плов або кашу. Беремо добре промитий і заздалегідь замочений рис і засипаємо її в зірвак рівним шаром. Тильною стороною шумівки розрівняйте рис і долийте воду. Воду лийте не прямо на рис, а на шумівку, щоб вода рівномірно стікала через її отвори і краї, не утворюючи поглиблення в шарі рису. Води повинно бути стільки, щоб вона виступала над шаром рису до першого суглоба вказівного пальця, тобто 1.5-2см.
Підсильте вогонь, щоб щонайшвидше поновилося кипіння (якщо готуєте не на газовій плиті - вигребіть весь жар з-під казана і розпаліть хворост або дрібно наколоті дрова). Кипіння має бути бурхливим і рівномірним. Спробуйте на смак, якщо не вистачає солі - додайте. Почекайте, поки випарується вся волога. Визначити це можна декількома ударами зворотною стороною шумівки по поверхні плову, якщо чутний шиплячий звук, значить, вода ще не вся випарувалася, якщо звук глухий - підійшов час до наступної дії.
Збавте на газовій плиті полум'я (вогонь має бути дуже маленьким, якщо готуєте у дворі, вигребіть з-під казана весь жар) і зберіть плов до середини казана горою. Щоб забезпечити хорошу циркуляцію пари, зробіть в декількох місцях глибокі, до дна казана, лунки, для цього можна скористатися, наприклад, ручкою дерев'яної ложки і увіткніть в рис 2 стручки гіркого перцю.
Щільно накроюйте плов глибокою тарілкою або мискою, розміром трохи меншим, ніж верхня частина казана, так, щоб пара не виходила назовні, і залиште доварюватися на пару.
Через 20-30 хвилин з хвилюванням підходимо до свого творіння, тут не гріх пригадати і Бога, а якщо ви атеїст, то мати природу, або матір природи, якщо раптом плов не вийшов. Гарненько перемішайте плов, покладете на велике блюдо, зверху укладете м'ясо і подавайте до столу. Окремо подайте будь-який салат або соленье і, звичайно ж, гарячий чай.
|
