Рецепти пісної ковбаси
Рецепт №1. Ковбаса горохова
2 стакани горохових пластівців(або заздалегідь замоченого гороху),
3 їдалень ложки бурякового соку,
2 чайних ложки коріандру,
шепоту перцю і мускатного горіха,
6 зубчиків часнику,
2 чайних ложки солі,
100 гр. соняшникової олії,
блендер, порожня пластикова пляшка.
Горохові пластівці залити чотирма стаканами гарячої води, і варити 10 хвилин, помішуючи. Часник, сіль, спеції і буряковий сік збити в блендере, додати гарячі горохові пластівці і масло. Збити до однорідної маси. У пляшки зрізати верх і залити в неї отриману суміш, швидко охолодити. Зберігати не більше двох днів
Варіації: замість гороху можна використовувати червону чечевіцу-єє не треба замочувати і вариться вона всього 10 мин. Можна також узяти крупний азербайджанський горох або індійський нут - здається в них більше білка. Якщо ковбаса не застигає, можна додати крохмаль, пектин, муку або агар-агар (але не желатин - це продукт тваринного походження!) Замість часнику можна використовувати асафетіду. Часник в цьому рецепті імовірно допомагає отримати своєрідний ковбасний смак. Як і коріандр.
обжарениє насіння гірчиці - смажити на маслі в закритою кришкою сковороді (інакше розлетяться по всій кухні:) ), поки не перестануть трещать-пригать. Саме при жарінні розкривається специфічний аромат гірчиці. Мені він дуже подобається
Рідкий дим - можна зустріти в магазинах у відділі соусів. Додає аромат копченини
Солодкий перець шматочками, шампіньйони або перловка додадуть ковбасі оригінальність
Соєві боби (або можна додати в цей рецепт соєве м'ясо, соєве молоко, соєву спаржу або інші соєві продукти)
Рецепт №2. Перлова ковбаса з шампіньйонами
500 грама перлової крупи,
750 грама шампіньйонів,
1/2 банки томатної пасти,
вершкове масло,
сіль,
перець,
маойран,
панірувальні сухарі.
Відварите перлову крупу, змішайте з 3 ст. ложками вершкового масла, охолодите. Шампіньйони дрібно нарізуйте, згасите у вершковому маслі, додайте гриби і томатну пасту, добре перемішайте, приправте на смак. Гасите 10 мин. на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
Масу змішайте з перловою крупою і викладете в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями овальну форму, посипте натертим вершковим маслом. Поставте в розігріту духовку (1800 З) і запікайте близько 30 хвилин.
Домашня грибна ковбаса може подаватися як в теплом, так і в холодному вигляді, з квашеною капустою або солоними огірками.
Млгожата Капрарі, Вегетаріанська кухня; Мій Мир, 2007
Варіації: Для перетворення на пісну(без продуктів тваринного походження) міняємо вершкове масло на якій-небудь рослинний спред.
| 