Анатомія борщу
Коли читаєш, що борщ може містити в собі 20 – 30 компонентів, шанобливо дивуєшся. А давайте перевіримо! Але питання відразу розпадається на дві частини – скільки компонентів одночасно можна завантажити в борщ і що взагалі може прийняти борщ без втрати родової приналежності.
Так само складових насправді одночасно може мати борщ? Не у казані польової кухні, а в каструльці на кухонній плиті. Дволітровою – самою ходовою. Приведена маса очищених продуктів.
Борщ український.
Бульйон - 1400 мл.
Корінь петрушки – 32г.
Буряк – 240 р.
Морква – 80г.
Лук ріпчастий – 80г.
Картопля – 320 р.
Капуста - 160г.
Жир – 40г.
Томатна паста – 60г.
Часник – 6г.
Сало – 20г.
Перець солодкий – 40г.
Цукор - 20г.
Мука пшенична - 12г.
Оцет – 20г.
Ось і два літри на виході. Так затверджує Збірку рецептур блюд української кухні.“ Що ж можна посунути ради нових компонентів? Борщ може бути без картоплі або капусти. Отже, що ще розкидано по численних рецептах?
Молодий буряковий лист і черешки.
Гриби свіжі і сушені.
Квасоля зернами або стручкова.
Кабачки.
Баклажани.
Помідори свіжі, солоні, мариновані.
Яблука свіжі кислі або мочені.
Капуста белокочанная квашена.
Гарбуз.
Сухофрукти – яблука, груші, чорнослив.
Щавель.
Шпинат.
Капуста кольорова або брюссельська.
Кукурудза.
Спаржа.
Пастернак.
Селера.
Перець стручковий гострий.
Риба.
Короп.
Карась.
Консерви рибні в томаті.
М'ясо і м'ясопродукти.
Яловичина.
Свинина.
Курка.
Качка.
Гусак.
Грудинка або бекон копчені (шинка).
Сосиски.
Не упевнений, що список повний.
| 