Основні відомості про раціональне харчування
Вимоги до їжі залежать перш за все від умов, в яких живе людина, від роду його занять, віку, підлоги. Проте незалежно від умов життя, від національних традицій і звичок необхідно дотримувати певні вимоги до структури раціону, режиму харчування і умов їди. Тому ми повинні знати: для чого ми їмо, скільки треба є, що треба є, як треба є.
Гармонійний розвиток людини, його здоров'я, тривалість життя тісно пов'язані з характером живлення. Одноманітна їжа неповноцінна, оскільки в її раціоні одних харчових продуктів недостатньо, а інші — в надлишку. Це приводить до порушення обміну речовин, виникнення ряду аліментарних захворювань. Розлади органів травлення виникають також при переїданні і недотриманні режиму харчування. Шкода неправильного живлення виявляється поступово.
Тому нерідко люди відносяться до свого живлення з недостатньою увагою і серйозністю. На жаль, все ще існує думка про те, що правильно харчуватися — означає є смачну їжу.
Щоб живлення було дійсно корисним, необхідно знати, як його організувати з урахуванням загальних принципів раціонального харчування, кліматичних умов і національних традицій.
З різноманітними продуктами чоловік отримує тисячі речовин, близько ста з яких необхідні для нормальної життєдіяльності. Це білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, вода і інші компоненти їжі. Всі вони беруть участь в обміні речовин, а багато хто з них перетворюється на структури людського тіла, необхідні для утворення хімічних нервових імпульсів, гормонів, ферментів, регуляторів імунітету і інших з'єднань, служить джерелом енергії і забезпечує кінець кінцем всі фізіологічні процеси.
Частину харчових речовин відносять до незамінних чинників живлення, оскільки організм потребує їх постійно, і забезпечує себе завдяки правильно підібраній їжі.
Це — незамінні амінокислоти, поліненасищенниє жирні кислоти, харчові волокна, мінеральні речовини і вітаміни.
Недостатній зміст їх в повсякденному раціоні несприятливо позначається на здоров'ї людини. Їх кількість в різних продуктах тваринного (м'ясо, риба, молоко, яйця) і рослинного походження неоднаково. Тому корисність тих або інших продуктів, а також всього харчового раціону (склад і кількість продуктів, використовуваних протягом дня) оцінюється за змістом в них харчових речовин, ступеня їх засвоєння і калорійності.
Поняття про харчову або живильну цінність включає також смакові достоїнства.
Корисна їжа — це їжа із задоволенням.
Тому разом із загальними принципами раціонального харчування необхідно враховувати національні смаки і традиції. Проте незалежно від цих особливостей раціональне харчування повинне відповідати семи основним принципам науки про живлення.
Перший — дотримання відповідності між кількістю споживаної з їжею енергії (її калорійністю) і витратою її на внутрішній обмін і м'язову роботу. У дорослої людини стабільність нормальної маси тіла свідчить про дотримання цього "золотого правила" раціонального харчування.
Другий — якісна повноцінність харчового раціону, тобто належний його хімічний склад, що забезпечує щоденну потребу людини в необхідних живильних речовинах. При цьому раціон має бути збалансований за змістом основних харчових речовин з тим, щоб створити оптимальні уязика для їх засвоєння і обміну. Це припускає дотримання в раціоні живлення певних пропорцій між окремими компонентами їжі, які, у свою чергу, залежать від підбору продуктів, їх кількості і співвідношення в кулінарних рецептурах блюд і меню в цілому.
Третій — різноманітність їжі за рахунок використання можливо більшого асортименту продуктів і різних способів приготування. Тільки при цьому організм отримує всі необхідні компоненти їжі в оптимальних поєднаннях і в кількісних співвідношеннях. Ця уЯзик дозволяє також збагатити раціон біологічно активними речовинами, підвищити цілющі властивості їжі. Разом з цим не наступає відчуття "приїдання", що виникає при одноманітному живленні.
Четвертий — їжа має бути добре приготована, володіти приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом, викликати апетит, відповідати смакам і звичкам людини, оскільки корисна їжа тільки із задоволенням, а якщо вона не порушує апетит, то і засвоюється погано.
П'ятий — необхідність дотримання режиму харчування, який створює якнайкращі уязика для нормального травлення і засвоєння організмом живильних речовин. При цьому слід враховувати, що режим харчування багато в чому залежить від клімату і умов життя.
Шостий — санітарна бездоганність і нешкідливість їжі.
Сьомий — здатність їжі викликати відчуття насичення. Це досягається за рахунок її об'єму, певного змісту білків, жирів, вуглеводів, способу приготування і інших чинників. З цих позицій і слід розглядати особливості приготування блюд і раціону живлення в цілому.
| 