Рецепти: Том Кха
Давненько вже не писала я нічого про їжу. Напевно, ви і засумували? Продовжу сьогодні розповідати рецепти тайський блюд. Пам'ятаєте знаменитий тайський супчик том ям? Одним він бачиться в мріях про Таїланд, а деякі всі ніяк не можуть його розкуштувати. Саме тому потрібно спробувати другий по популярності тайський суп - це том кха.
найпоширенішим варіантом, який можна покуштувати в багатьох ресторанах, є том кха кай - кокосовий суп з куркою. Також його роблять з рибою, креветками, морепродуктами, свининою, яловичиною і просто з грибами. Цей цікавий суп одночасно молочний, ароматний, кислий, солоний і трохи гострий.
Якщо назва супу том ям переводиться як варена суміш (або змішане вариво)), а смак відрізняється симфонією лимонного сорго, чилі і імбиру, то том кха походить від тайського імбиру - галангана. Дослівно можна перевести як вариво з імбиром або варений імбир. Розповім рецепт, по якому готує мій тайський друг. Не думайте, що цей рецепт буде єдино правильним, ви можете варіювати інгрідієнти по своєму смаку.
Отже на 2 порції супу вам буде потрібно: 1 столова ложка рибного соусу (всі рибні соуси розрізняються по солоності, якщо відчуваєте, що супу чогось не вистачає, додайте ще 1 столову ложку)
Що робити?
1. Нарізуйте свіжий лемонграсс шматочками довжиною 1 см і небагато отбейте його, щоб він пустив сік і аромат.
2. Курячий бульйон доведіть до кипіння, додайте імбир, лемонграсс, цукор і листя каффіра, варите 5 хвилин на повільному вогні.
3. Додайте кокосове молоко, порізані перчики чилі, рибний соус і варите ще 5 хвилин.
4. Додайте шматочки курки і гриби, варите до готовності.
6. Зніміть каструлю з вогню, додайте сік лайма і прикрасьте суп кинзой. Чому ми додаємо сік лайма в кінці? Тому що кипіння пом'якшує його смак, а вам потрібний справжній свіжий аромат.
7. Смак повинен вийти трохи кислим, солодким, солоним і пряним. При необхідності додайте ще солоного рибного соусу або кислого соку лайма.
Доповнення.
Для вегетаріанського супу том кха візьміть удвічі більше грибів, 300 мл води, а рибний соус заміните на 1/2 чайної ложки солі. Можна додати декілька шматочків тофу.
Сік лайма можна замінити лимонним.
В тому кха замість перчиків чилі можна додати нам прік пао (пасту чилі), тоді колір супу буде трохи червонуватий.
Якщо у вас немає свіжого кокосового молока, заміните його на порошкове. Таке молоко можна купити в будь-якому тайському гіпермаркеті.
Для приготування том кха вам потрібно купити в Таїланді (на випадок, якщо у вашому місті не продають всі інгредієнти): рибний соус, кокосове молоко, сушений лемонграсс і листя каффіра. Ці продукти продають в будь-якому крупному торговому центрі.
І наприкінці розповім знаменитий рецепт колишнього прем'єр-міністра Самака, якого він розповів на одному кулінарному телешоу, після чого був гучний скандал, і його усунули з посади.
Що вам знадобитися?
400 грам лосося, порізаного крупними шматочками
Що робити?
1. Розітріть в ступці насіння коріандру, часник і мелений чорний перець. Додайте отриману суміш в курячий бульйон і доведіть до кипіння.
2. Додайте рибу, імбир, лимонне сорго (лемонграсс), листя каффіра і перемішайте.
3. Додайте гриби, потім кокосове молоко.
4. Додайте рибний соус і доведіть до кипіння.
5. Знявши з вогню, додайте сік лайма на смак.
І насолоджуйтеся дуже смачним супом по рецепту колишнього прем'єр-міністра!
найледачіші можуть купити один з безлічі варіантів супу том кха в пакетику. Уважно вивчайте упаковку, де вказані додаткові інгредієнти. Наприклад, для том кха від Orichef потрібні тільки курка і гриби.
Смачного!
| 