Спаржа і її цінність
Ще з давніх часів людина знає, що таке спаржа. Та що там говорити, в нашій країні спаржа давно перестала бути екзотичним продуктом. Не дивлячись на це, не всі знають і оцінюють по гідності її прекрасні смакові якості.
І, як виявляється дарма, адже в цій чудовій культурі міститься велика кількість вітамінів і мінеральних солей, а ось калорій в спаржі мало. Спаржа багата вуглеводами, вітамінами груп З, В, РР, каротином, провітаміном А, залізом, калієм, фосфором, кальцієм, цинком.
Відоме більше 100 видів рослин, що належать до сімейства спаржевих. Навіть аспарагус, який є кімнатною рослиною, – близький родич спаржі. Хоча треба відзначити, що сортів багато, але за їстівних вважаються лише деякі з них. У їжу йдуть молоді втечі виду Asparagus officinalis, що мають висоту до двадцяти сантиметрів і здатні вирости на кореневищах.
Розрізняють спаржу за кольором. Існує біла, зелена, фіолетова спаржа. За класичну спаржу вважається біла спаржа, яку вирощують без доступу світла. Це найніжніша на смак спаржа. Фіолетова і зелена спаржа на смак трохи гірчать, що є наслідком їх нетривалого перебування на сонці. Зате в "кольоровій" спаржі багато вітамінів, більше, ніж в білій спаржі.
Втечі спаржі багаті активними речовинами, тому вони володіють лікарськими властивостями. Якщо регулярно вживати спаржу, то можна понизити артеріальний тиск, а нирки і серце почнуть працювати краще. У спаржі містяться фенольні з'єднання, які підвищують еластичність судин.
Відвар і настій втеч спаржі часто вживають молоді мами, щоб у них поліпшувалося виділення грудного молока. Крім того такий відвар корисний при захворюваннях сечостатевої системи, аденомі простати, при вугровому висипі, циститі, екземі і як заспокійливий засіб.
У тих, хто любить спаржу, спостерігається поліпшення апетиту, підвищується інтерес до життя і потенція. Будучи джерелом фолієвой кислоти, спаржа запобігає захворюванням печінки і виникненню анемії при вагітності.
Спаржа – це ранній овоч, тому "спаржевий сезон" закінчується на Івана Купалу, 24 липня. Перш ніж купити спаржу, треба звернути увагу на її свіжість. Т. е., стебла спаржі мають бути чітко прямими, а бутони тугими. Спаржу можна поєднувати з такими продуктами і блюдами, як полуниця, риба, омлет і так далі
|
