Кондитерські шедеври
При приготуванні будь-якого солодкого блюда, кондитери неодмінно мають справу з цукром. Його варять різними способами: до отримання рідшого або густішого сиропу, для додавання в крем, соус або прикраси десертів.
Робота з шоколадом, також невід'ємна частина приготування солодкого шедевра. Шоколад розтоплюють в сухій ємкості на водяній лазні, можна також використовувати мікрохвильову пекти для цих цілей. Потім виливають його на рівну поверхню і залишають охолодити, потім згортають в трубочки. При правильному процесі, шоколад не пересушується, стає еластичним і з нього можна виконувати різного роду прикраси.
З особливого тесту випікаються квіточки, трубочки, стрічки, якими прикрашаються десерти. Даний вид тесту – негусте, таке, що легко виливається на деко тонким шаром. У духовці тримають таке тісто буквально декілька хвилин і потім згортають з нього різні фігурки. Тісто виходить ніжним.
Готова марципанова маса використовується для прикрас найчастіше. Але можна її і приготувати самим з меленого очищеного мигдаля, звареного в цукровому сиропі.
Щоб догодити навіть гурманові, на тарілці з десертом одночасно повинно бути щось соковите, щось м'яке і щось хрустке. Ідеальним прикладом може служити яблучний пиріг, сервірований ще теплим з кулькою морозива і дрібним грильяжом. При цьому соковитий пиріг, м'яке, ніжне морозиво і хрусткий грильяж - вірна композиція, в якій кожен компонент підкреслює особливості інших складових.
Особливий шарм додає поєднання контрастних компонентів, таких як збиті сливки з легенями соковитими фруктами, теплий пиріг і холодний щербет, солодкий крем і соус кислуватим.
І найпростіший десерт виглядатиме ефектно, якщо перш ніж покласти на тарілку крем, її полити ванільним, вершковим, шоколадним соусом, або пюре. Пиріг прикрашають свіжою полуницею, ананасом, на парфе покласти декілька зацукрованих пелюсток троянди, пом'яті. Посипати цукровою пудрою, какао, шоколадом, корицею, горіхами. А безперечним дуетом морозива є - хрустка трубочка або печиво.
|
