Світова кулінарія
Поварноє мистецтво Кількість блюд які були створені за весь час світової кулінарії доходять до десятків і сотень тисяч. Стільки книг написано про їжу, що якщо почати перечитувати їх, не вистачить людського життя. Буденна кухня, якою вона була у стародавніх народів, вона пройшла дуже довгий шлях розвитку, перш ніж, нарешті, почала називатися великим Кулінарним Мистецтвом, скориставшись результатами багаторічних наукових досліджень. Історія розвитку людства від якнайдавніших часів до нашого часу знавала небачені зльоти поварського мистецтва і такі ж різкі падіння. То їжу підносили до небес, вважаючи її за одне з найпрекрасніших задоволень, то відносилися до навіть мало не з презирством, вважаючи, що навіть розязика про продукти і блюда "негідні дійсного джентльмена". Наприклад стародавні елліміни. Ось допустимий в Спарті до їжі і взагалі до живлення відносилися стримано: у поході і на війні треба було обходиться простою в приготуванні їжею. А зовсім поряд, в Афінах, ухитрялися в приготуванні нечуваних блюд, що подавалися на святковий стіл: не велика маслинка запікалася усередині голублячи, голуб - в козеняті, козеня – у вівці, вівця - в бику, це все потім смажилося на рожні, і найшанобливішому гостю діставалася та сама маслинка чи Дивно, що пізніше в Стародавньому Римі поварське мистецтво досягло розквіту саме за допомогою кухарів греків? На кулінарів зважали, адже від них залежав престиж знатного будинку. Під час Другої Пунічної війни здійснювалися повстання кухарів, які підпорядкували собі якісь міста. під час імператорів Августе і Тіберієві навіть були організовані найперші школи в яких вивчалося поварноє мистецтво, на чолі яких стояв чарівник казана і поварешки - великий кухар Апіций. Ось тому не варто дивуватися, що імператори були великою ненажерою. Наприклад при Вітеллії готувалася страва, що коштувала мільйон сестерций (цілий стан). його робили з мов фламінго (жах), мізків фазанів, павичів, селезінки і печінки найрідкісніших у той час риб. Потім після тривалого застою, десь в кінці середніх століть, завдяки величезному проникненню різноманітних прянощів з східних колоній, ця вишукана кухня і отримала розвиток далі. Колискою цієї кухні стала Сіцілія ну і весь південь Італії. При королеві Людовіке XIV випробувала підйом поварського мистецтва Францію, і після всього цього європейські країни почали вести безперестанне суперництво по частині кулінарії. Не тільки професійні кулінари брали участь в розвитку поварного мистецтва, але і багато учених, філософи, державні діячі. Винахідниками нових блюд були такі люди як Мазарін, Рішельє, Мішель Монтень який написав таку книгу як Наука їжі. По сьогоднішні дні в разних італійських ресторанах користуються популярністю блюда які винайшов композитор Россіні. Франція гордиться, що в національну кулінарію внесли внесок Олександр Дюма-отец, великий Бальзак. У XIX столітті знову почали відкриватися одна за однієї школи кулінарного мистецтва. І як це все не дивно, найперша з них почала діяти в Англії - "Національна тренувальна школа для кухарів", - оскільки прийнято вважати, що британці не дуже упереджено відносяться до їжі. Більше всього це відкриття школи здійснилося тільки по економічних причинах: розширенням мережі маленьких кафе і ресторанчиків. Кулінарна школа, яка була відкрита в 1891 році в Парижі, мала жіноче відділення і чоловіче. Жінок навчали безкоштовно, як вести домашню економіку. У чоловіків навчання було платним – з часом вони вивчали секрети професійної кулінарії. Ще їм викладалася історія поварного мистецтва, малювання, счетоведеніє, ліплення і ботаніку. У наш час національна кухня – найрізноманітніша у всьому світі. Одних щів в ній налічується більше 60! Все нові блюда необхідно освоювати: а раптом не вийде? Не просто так говорять що кулінарна справа це мистецтво: вона вимагає великого уміння, і терпіння.
|
